美食之国西班牙(一)

西班牙是名副其实的美食大国。Ferrán Adriá的斗牛犬餐厅(El Bulli)是世界餐饮界的一段传奇;位于吉罗纳(Girona)的El Cellar de Can Roca在2013年和2015年出名美食杂志《餐厅》组织的“全球50佳餐厅”评选中名列第一,在本年也取得了第二名的好成就。所以说这个国度从来不缺好餐厅,也不缺好吃的。

在吃这方面,西班牙与中国有良多配合之处,好比说:喜爱大米、喜好炖菜……但这些都不是重点,终究在吃货们的眼里神马都是能够吃的,只需好吃就行了。我在西班牙西北部的加利西亚旅行时,就已经和本地人上演了如许一幕:——“我们的章鱼很好吃哎~你要不要试一试?”——“好啊好啊好啊!”——“我们的猪耳朵也很是不错!来点吗?”——“当然当然!来一份!”【别跟我说会胖什么的…………_(:3」∠)_】

在西班牙,良多在西方其他国度不吃的食材都能够化身为一盘盘惹人食指大动的菜肴(丰硕的食材恰是使西班牙成为美食大国的缘由吧)。

说起西班牙美食,不克不及免俗地起首要提到伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)。薄如纸片的深红色生火腿片泛着大理石般的斑纹,放入口中肥而不腻,入口即化。伊比利亚火腿之所以好吃,是由于选用的是黑蹄猪(Pata Negra)。这些猪放养在田间,食用橡树果,它们优胜的糊口前提包管了西班牙火腿的肉质。

若是走进一间西班牙Bar,你会发觉火腿分为良多种,价钱差别也很是大。它们的品种和价位取决于猪的品种、喂养体例等多种要素,此中品级最高的火腿是Jamón Ibérico de Bellota,是用完全自在散养、吃橡果长大的黑蹄猪腌制而成的;Recebo次之,是经放牧吃橡果和半喂养饲料长大的黑蹄猪;Cebo则指的是纯真饲料喂养的黑蹄猪。此外,塞拉诺火腿(Jamón Serrano)价位更低,是用通俗白猪腌制而成的。

西班牙不只仅盛产火腿,肉肠的品种也很是丰硕。最有代表性、也是最常见的肉肠是Chorizo,它用上等猪肉制成,加上大蒜、黑胡椒、以至草药等香料调味。此外还有Salchicha、Salchichón、Butifarra、Sobrassada、Chorizo(血肠)等等,很难数清到底有几多种肉肠。若是你在市排场临琳琅满目标腊肠感应不知所措,能够问问摊主可否试吃。管它叫什么、是哪种,颠末舌头亲身验证、本人喜好的腊肠才是最好的!

海鲜饭(Paella)能够说是西班牙最出名的美食之一了。但若是“海鲜饭”不必然有海鲜,你会不感觉有点坑爹呢?、

其实精确来说,这道菜该当翻译成烩饭,“Paella”原意指的是制造这道菜的平底锅。烩饭分为良多种,此中确实有些是不放海鲜的。好比说,在这道菜的发源地、盛产稻米的瓦伦西亚(Valencia),本地保守的Paella Valenciana就只插手兔肉、鸡肉和蔬菜,并没有海鲜(见下图)。这可是最正宗的Paella呀!

Paella是在一口大平底锅中插手大米、肉类、海鲜、蔬菜等各类食材以及藏红花等调料,在高汤中熬制而成的。需要留意的是,正宗的西班牙海鲜饭凡是城市有些夹生,若是吃不习惯,能够在点餐时要求做熟一点。

除了常见的黄色Paella以外,还有看起来有些吓人、实则甘旨的墨鱼饭(Paella Negra)。这道菜中会插手墨鱼汁,因而吃完后唇齿会黑黑的,留意抽象的伴侣可要慎选哦!

别的龙虾汤饭(Arroz Caldoso de Bogavante)也很是适合亚洲人的口胃。顾名思义,这道美食是饭泡在龙虾熬制的海鲜汤汁里面,有点接近广东人做的海鲜粥,可是米饭微硬,有嚼劲。

除了米饭以外,豆类也是西班牙人喜爱的食材之一,特别是在冬季很是风行。好比出名的马德里乱炖(Cocido Madrileño,见上图)就是将鹰嘴豆(Garbanzos)和猪肉、火腿、血肠、土豆、洋葱、卷心菜等放在一个陶罐里炖煮而成的。吃的时候炖出的汤水配上细面条作为前菜,罐中残剩的食材作为主菜。冬天点上一道,吃完后感受全身暖洋洋的,幸福感十足。此外,西班牙还有一道鹰嘴豆炖菠菜(Garbanzos con Espinacas),味道也很是不错,无机会的话保举测验考试一下。

阿斯图里亚斯自治区位于西班牙北部,这里的豆类名菜是炖白芸豆(Fabada Asturiana,见上图)。白芸豆和Chorizo腊肠、血肠、猪肉等食材一路炖煮至软烂的程度,也长短常适合冬天食用的一道菜。

巴塞罗那则有腊肠煮豆子(Butifarra Amb Mongetes,见上图),是用巴塞罗那特色腊肠搭配小白豆煮制而成的,早在19世纪时就在陌头巷尾的小酒馆十分风行了。

除此之外,还有血肠菜豆汤(Lentejas con Morcilla,见上图)。Lenteja小小扁扁的,有点像是绿豆,富含铁质。预备的时候会插手血肠、腊肠、马铃薯、洋葱、大蒜、月桂叶等,卖相不是太好,不外味道仍是相当不错的。

西班牙海岸线连绵,和其他地中海国度一样,鱼类和各类海鲜在本地饮食文化中占领着很是主要的位置,常常作为主菜出此刻本地人的餐桌上。而塔帕斯小食(Tapas)中也有不少是用海鲜和鱼类制成的。

好比,典范塔帕斯菜式——油浸虾(Gambas al Ajillo,见下图),大蒜在滋滋作响的橄榄油中煎成焦黄色,蒜香浓重扑鼻,虾肉新颖Q弹。

再好比,用醋、橄榄油、蒜、香料等腌制而成的醋渍凤尾鱼(Boquerones en Vinagre),清新、开胃。

西班牙典范塔帕斯小吃炸丸子(Croquetas,见下图)。除了以火腿碎作为馅料之外,

总的来说,南部安达卢西亚人很是喜好炸海鲜,能够在餐厅和酒吧等闲找到炸小鱼(Pescaditos Fritos,见下图)、炸鱿鱼圈(Calamares Fritos)等,作为喝酒聊天时的下酒小菜是最合适不外的了。

位于西班牙西北的加利西亚大区(Galicia)邻接大西洋,盛产各类海鲜,听说巴塞罗那等地中海城市很多餐馆的海鲜其实都是这里供应的。只需看看他们的市场就晓得这里的海鲜有何等丰硕了:

此中最出名的一道菜当属加利西亚章鱼(Pulpo a la Gallega,见下图)。将章鱼煮熟后,剪成小块,撒上橄榄油、红辣椒粉等调料,放置于煮熟的土豆块上,用木盘呈上。口感柔嫩而不失韧劲,让人骑虎难下。

此外,加利西亚还有一种十分奇异的海鲜——藤壶(Percebe,见下图,张比拟较诡异,胆怯的读者请闭眼……)。它们发展在潮间带礁石上,人们需要冒着生命危险在退潮时采集,因而十分珍稀高贵。吃的时候只需要简单地用水焯熟,品尝它最鲜美的原味。

西班牙人不只喜好吃海鲜,猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、以至兔肉都是本地饮食中的次要食材。好比加泰罗尼亚就有一道名叫“山与海”(Mar i Muntanya,见下图)的料理,完满注释了他们的关系。这道菜以虾和鸡肉为原料,别离代表山与海的甘旨精髓,配上浓重的酱汁,十分甘旨。

烤乳猪(Cochinillo Asado)是西班牙中部的特色美食之一,最出名的是在小镇塞戈维亚(Segovia)。它也是位于马德里、世界最陈旧的餐厅Sobrino del Botín的招牌菜之一。乳猪外皮酥脆,肉质细嫩,很是值得一试。

若是喜好吃内脏,那么不成错过的肉菜就是炖牛肚(Callos)了,与香料一路炖煮的牛肚软烂入味,入口即化。

红酒烩牛尾(Rabo de Toro al Vino Tinto)发源于西班牙南部。牛尾上的肉质出了名的细嫩,却欠好伺候,需要小火慢炖,跟着时间红酒香沁入牛尾汤汁中。这道菜泛泛在家中难以操作,所以很是值得在餐厅里享用。

外还有西班牙肉丸(Albondigas)。这是本地餐馆中常见的一道菜。肉丸稍稍煎过之后,配上西红柿酱或其他酱料炖煮一会儿,口胃很是容易接管,几乎人人城市喜好。

西班牙的蔬菜仍是挺丰硕的,常见的有生菜、西红柿、青椒、红椒、茄子、西葫芦、土豆、洋葱、菠菜、甘蓝、蘑菇等。

本地蔬菜常见的做法除了沙拉之外,还有煎烤蔬菜什锦,凡是包罗油煎茄子、西葫芦、洋葱、甜椒等,对于不习惯食用生冷蔬菜的国人来说,是个不错的选择。

除此之外,像是西红柿、土豆这些最常见的蔬菜西班牙都有一些颇具特色的做法。好比说,在南部安达卢西亚自治区十分风行的西班牙冷汤(Gazpacho)是将番茄、青椒、洋葱、黄瓜、大蒜等打碎成糊状,放在冰箱中冷藏。气候炎热时凉凉地喝一碗,最是清冷消暑。Salmorejo与Gazpacho类似,不外制造时插手了更多面包,因而会更稠。若是说Gazpacho雷同饮料,那么Salmorejo就更像是浓汤了。若是办事员给你上了一盘烤面包片,旁边搁着半个番茄和一枚蒜,请不要迷惑,这是本地特色的番茄面包(Pan con Tomate)。请捏着蒜瓣在仍分发着热气的香脆面包片上来回搓去半个蒜身,再拿起番茄往返地刮到面包片上。若是喜好,也能够淋上橄榄油,再撒点盐,噼啪香脆的口感在嘴巴里绽放的时辰就是你入乡随俗的起头。

土豆饼(Tortilla de Patata)虽然食材通俗,制造方式简单,倒是不克不及不提的西班牙国民美食,几乎每个西班牙人城市做,并且每小我做的味道都各有分歧。最典范的土豆饼凡是用土豆、鸡蛋和洋葱三种朴实的食材做成,既家常又颇有特色。

Patatas Bravas是西班牙酒馆里的常见小食,将土豆块在油中炸过,配上用蛋黄、橄榄油和蒜泥做成的蛋黄蒜酱(Alioli),也能够选择番茄酱,是一道不错的下酒小菜。

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